1.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

2.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

3.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

4.粒多用于制馅和（）肉丸用.

5.在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

6.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

7.既能食用又能药用的鸡是（）。

8.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

9.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

10.黄牛的净肉率一般在（）左右。

11.土壤中的微生物以（）为多。

12.动物油和植物油统称为油脂。（）

13.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

14.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

15.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

16.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

17.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

18.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

19.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

20.涮火锅时要（）加汤。