1.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

2.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

3.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

4.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

5.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

6.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

7.淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

8.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

9.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

10.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

11.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

12.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

13.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

14.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

15.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

16.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

17.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

18.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

19.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

20.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。