1.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

2.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

3.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

4.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

5.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

6.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

7.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

8.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

9.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

10.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。

11.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

12.下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是（）

13.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

14.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

15.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

16.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

17.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

18.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

19.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

20.刀工美化主要是采用（）。