1.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

2.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

3.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

4.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

5.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

6.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

7.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

8.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

9.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

10.尾数定价策略属于（）的一种类型。

11.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

12.蒸扒法是（）常用的技法。

13.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

14.盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。

15.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

16.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

17.销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。

18.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

19.食用合成色素是以（）为原料制成的.

20.油焖五香菜肴的质地（）。