1.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

2.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

3.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

4.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

5.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

6.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

7.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

8.走油使用的油温一般在（）的范围内。

9.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

10.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

11.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

12.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

13.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

14.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

15.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

16.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

17.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

18.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）

19.食物吸收的主要部位在小肠。（）

20.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。