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1.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）
判断题2.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）
判断题3.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）
单选题A. 职工与职工之间的关系~||~职工与领导之间的关系~||~领导与领导之间的关系~||~职工与企业之间的关系
4.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。
判断题5.花生的果实属于（）。
单选题A. 荚果~||~核果~||~坚果~||~颖果
6.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。
单选题A. 木棒等绝缘工具将触电者推开~||~硬物将带电设备砸坏切断电源~||~相应电压等级的绝缘工具~||~直接将触电者拉离现场
7.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。
单选题A. 肉松~||~肉脯~||~咸肉~||~香肠
8.软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
单选题A. 滑油~||~炸~||~油浸~||~汽蒸
9.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
判断题10.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
单选题A. 有利于入味~||~增加吸水性~||~提高营养~||~便于成熟
11.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）
判断题12.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.
判断题13.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.
单选题A. 体形较小~||~牛角粗短~||~垂肉发达~||~毛色暗红
14.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）
判断题15.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
单选题A. 沥水处理~||~风干处理~||~调味处理~||~煸炒处理
16.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）
单选题A. 苏~||~缬~||~苯丙~||~赖
17.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.
判断题18.臭粉在空气中易风化。（）
判断题19.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）
判断题20.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.
判断题
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