1.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

2.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

3.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

4.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

5.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

6.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

7.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

8.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

9.食品雕刻的常用刀法有（）种.

10.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

11.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

12.整鸡出骨的第一步骤是（）。

13.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

14.脂肪本身没有香味,在水中加热后,一部分分解为脂肪酸,一部分水解甘油,加入酒,醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类.

15.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

16.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

17.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

18.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

19.动物油和植物油统称为油脂。（）

20.酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.