1.人体内含量最多的无机元素是（）。

2.（）是美化原料的一种刀法.

3.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

4.食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

5.市场调查中不常用方法是（）.

6.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

7.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

8.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

9.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

10.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

11.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

12.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

13.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.

14.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

15.芥蓝起源于中国主产于北方.

16.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）

17.食用合成色素是以（）为原料制成的.

18.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。（）

19.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）

20.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。