1.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

2.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

3.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

4.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

5.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

6.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

7.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

8.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

9.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

10.属于基础代谢的是（）。

11.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

12.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

13.汆可分为（）两种。

14.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

15.云腿是指生产于（）地区的火腿。

16.微生物与食品有（）的关系。

17.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

18.清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

19.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

20.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。