1.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

2.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

3.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

4.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

5.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

6.涮最大的特点是主料（）。

7.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

8.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

9.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

10.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

11.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

12.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

13.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

14.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

15.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

16.勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

17.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

18.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

19.（）污染为食品的物理性污染。

20.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。