1.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

2.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

3.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

4.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

5.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

6.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

7.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

8.油焖五香菜肴的质地（）。

9.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

10.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

11.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

12.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

13.西红柿属于（）蔬菜类。

14.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

15.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

16.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

17.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

18.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

19.涮火锅时要（）加汤。

20.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。