1.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）

2.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

3.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

4.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

5.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

6.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

7.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

8.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

9.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

10.回锅肉的烹饪方法是（）。

11.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

12.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

13.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

14.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

15.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

16.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

17.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

18.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

19.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

20.引起食物中毒的原因有（）。