1.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

2.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

3.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

4.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

5.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

6.原料的（），烹调时越不容易入味。

7.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

8.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

9.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

10.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

11.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

12.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

13.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

14.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

15.微生物与食品有（）的关系。

16.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

17.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

18.蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（）形,烹调后成为蒲棒形.

19.吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

20.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）