1.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

2.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

3.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

4.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）

5.烹饪原料中的 （）能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

6.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

7.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

8.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

9.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

10.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

11.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

12.成人每日每公斤体重需糖约（）.

13.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

14.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

15.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

16.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

17.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

18.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

19.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

20.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.