1.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

2.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

3.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

4.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

5.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

6.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

7.是服务中影响饮食心理的因素之一.

8.芥蓝起源于中国主产于北方.

9.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

10.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

11.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

12.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

13.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

14.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

15.物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,（）酶等.

16.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

17.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

18.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

19.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

20.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。