1.声望定价策略属于（）的一种类型。

2.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

3.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

4.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

5.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

6.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

7.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

8.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

9.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

10.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

11.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。

12.虾肉表皮睥红色物质是（）

13.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

14.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

15.食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

16.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

17.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

18.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

19.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

20.引起食品腐败变质（）除外。