1.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

2.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

3.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

4.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

5.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

6.配菜是以菜肴的（）为依据的。

7.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

8.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

9.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

10.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

11.白砂糖的主要成分是（）。

12.京都排骨酱中盐的用量是（）。

13.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

14.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.

15.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

16.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

17.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

18.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

19.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

20.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。