1.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

2.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

3.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

4.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

5.改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为（）。

6.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

7.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

8.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

9.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

10.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

11.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

12.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

13.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

14.羰氨反应它能使食品生色增香.

15.汽蒸原料时需勤加水。（）

16.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

17.碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（）

18.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

19.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

20.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。