1.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

2.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

3.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

4.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

5.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

6.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

7.以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

8.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

9.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

10.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

11.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

12.中和除腥主要是针对（）而言。

13.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

14.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.

15.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

16.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

17.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

18.拉片适于加工（）原料.

19.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

20.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。