1.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

2.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

3.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

4.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

5.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

6.水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。

7.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

8.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

9.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

10.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

11.下列（）原料可作为捆扎的线料。

12.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

13.三丝敲鱼选择的原料是（）。

14.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

15.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

16.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

17.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

18.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

19.煨的烹调方法适用（）火候。

20.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。