1.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

2.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

3.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

4.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

5.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

6.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

7.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

8.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

9.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

10.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

11.碱发主要（）碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

12.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

13.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

14.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

15.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

16.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

17.原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

18.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

19.麒麟花刀多用于（）的造型.

20.制作辣椒油应将油烧至（）成热。