1.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

2.熬主要适用于（）的原料。

3.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

4.将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用（）漂洗干净.

5.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

6.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

7.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

8.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

9.烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

10.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

11.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

12.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

13.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

14.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

15.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

16.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

17.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

18.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

19.销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。

20.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）