1.简答维生素B2的生理功能。

2.碱发主要（）碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

3.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

4.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

5.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

6.人体内可自身合成的维生素是（）。

7.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

8.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

9.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

10.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

11.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

12.鲍鱼的生物类别属于（）.

13.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

14.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

15.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

16.蔬菜的品质检验,主要是鉴别（）

17.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

18.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

19.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

20.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）