1.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

2.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

3.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。

4.批刀分为（）两种。

5.肉类排酸式艺的基本目的是（）

6.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

7.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

8.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

9.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

10.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

11.西红柿属于（）蔬菜类。

12.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

13.干烧与红烧基本相同。（）

14.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

15.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

16.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

17.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

18.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

19.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

20.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）