1.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

2.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

3.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

4.下列（）原料可作为捆扎的线料。

5.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

6.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

7.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

8.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

9.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

10.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

11.人体内的宏量元素是（）。

12.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

13.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

14.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

15.蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.

16.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

17.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

18.走油使用的油温一般在（）的范围内。

19.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

20.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.