1.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

2.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

3.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

4.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

5.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.

6.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

7.土壤中的微生物以（）为多。

8.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

9.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

10.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.

11.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

12.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

13.煮与汆的区别是：（）。

14.制作（）是糖腌的方法。

15.酶是一种催化剂,能催化生物化学反应,故可称生物催化剂.

16.走油使用的油温一般在（）的范围内。

17.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

18.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）

19.肉类的最佳保藏温度为（）。

20.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）