1.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

2.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

3.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

4.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

5.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

6.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

7.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

8.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

9.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

10.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

11.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

12.三丝敲鱼选择的原料是（）。

13.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。

14.食物吸收的主要部位在小肠。（）

15.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

16.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

17.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

18.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

19.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）

20.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。