1.在常压下，水的最高温度可达（）。

2.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

3.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

4.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

5.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

6.段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚（）毫米,长30毫米左右.

7.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

8.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

9.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

10.碱发主要（）碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

11.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

12.尾数定价策略属于（）的一种类型。

13.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

14.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

15.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

16.营养素中的糖就是指淀粉。（）

17.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

18.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

19.毛肚火锅中的底汤是（）。

20.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）