1.市场调查中不常用方法是（）.

2.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是（）。

3.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

4.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

5.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

6.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

7.人体内的必需脂肪酸是（）。

8.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

9.简答维生素E的生理功能。

10.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

11.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

12.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

13.发菜是一种（）的干料。

14.肉类的最佳保藏温度为（）。

15.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

16.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

17.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

18.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

19.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

20.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。