1.常压下水的最高温度可达108℃。（）

2.营养素中的糖就是指淀粉。（）

3.玉兰片是用（）加工成的干制品。

4.下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是（）

5.干烧与红烧基本相同。（）

6.中和除腥主要是针对（）而言。

7.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

8.熬主要适用于（）的原料。

9.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

10.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

11.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

12.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.

13.适合于碱发.

14.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

15.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

16.使用原料最重要的是要做到应时而用.

17.烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。（）

18.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

19.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

20.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）