1.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

2.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

3.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

4.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

5.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

6.毒蕈中毒可由（）引起。

7.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

8.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

9.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

10.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

11.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

12.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。

13.广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。（）

14.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

15.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

16.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

17.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

18.虾饺面坯调制是属于（）.

19.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

20.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。