1.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

2.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

3.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

4.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

5.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。

6.声望定价策略属于（）的一种类型。

7.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

8.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

9.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

10.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

11.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

12.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

13.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

14.白煨脐门的取料方法属于（）。

15.配菜是以菜肴的（）为依据的。

16.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

17.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

18.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

19.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

20.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.