1.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

2.涩味的形成原因是（）.

3.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

4.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

5.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

6.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

7.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

8.浙江人口味喜清淡,受甜食,主食大米.

9.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

10.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

11.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）

12.加吉鱼的形体特征是（）

13.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

14.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

15.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

16.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

17.辐射只能把（）传递到原料的表面。

18.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

19.北京烤鸭的开膛部位是（）。

20.发菜是一种（）的干料。