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1.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）
判断题2.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.
判断题3.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
判断题4.人体内含量最多的无机元素是（）。
单选题A. 钙~||~锌~||~硒~||~铜
5.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）
判断题6.黄牛的净肉率一般在（）左右。
单选题A. 176%～287%~||~379%～450%~||~460%～515%~||~543%～620%
7.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。
单选题A. 片状~||~泥状~||~茸状~||~丝状
8.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
单选题A. 蛋白质~||~微生物~||~植物菌~||~食用菌
9.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
判断题10.配菜时（）的种类不宜过多。
单选题A. 调料~||~菜肴~||~辅料~||~主料
11.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
单选题A. 处理后~||~调味后~||~初加工~||~成品
12.食用合成色素是以（）为原料制成的.
单选题A. 众多植物组织~||~许多动物组织~||~煤焦油~||~化学制剂
13.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）
单选题A. 职工与职工之间的关系~||~职工与领导之间的关系~||~领导与领导之间的关系~||~职工与企业之间的关系
14.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.
判断题15.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.
单选题A. 安全监督~||~培训上岗C安全管理，~||~定位管理
16.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。
单选题A. 大肠杆菌~||~变形杆菌~||~乳酸菌~||~葡萄球菌
17.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）
判断题18.酶是一种催化剂,能催化生物化学反应,故可称生物催化剂.
判断题19.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
单选题A. 脱水~||~密封~||~低温~||~腌渍
20.北京烤鸭的开膛部位是（）。
单选题A. 背部~||~腹部~||~肋部~||~颈部
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