1.原料经焯水后会发生（）变化。

2.微生物与食品有（）的关系。

3.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

4.我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。（）

5.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

6.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

7.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

8.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

9.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

10.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

11.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

12.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

13.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

14.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

15.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

16.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

17.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

18.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

19.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

20.简答维生素E的生理功能。