1.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

2.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

3.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

4.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）

5.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

6.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

7.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

8.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

9.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

10.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

11.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

12.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

13.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

14.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

15.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

16.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

17.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

18.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

19.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

20.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）