1.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

2.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

3.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

4.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

5.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

6.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

7.属于药食兼用鸡的是（）。

8.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

9.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

10.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。

11.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

12.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

13.我国鲍鱼主产于（）。

14.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

15.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

16.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

17.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

18.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

19.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

20.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.