1.开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步.

2.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

3.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

4.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

5.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.

6.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

7.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

8.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

9.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

10.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

11.可可粉是用（）原料加工而成的。

12.河豚鱼有剧毒，（）食用。

13.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

14.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

15.脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

16.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

17.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

18.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）

19.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

20.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。