1.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

2.有机磷农药是一种神经毒物。（）

3.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

4.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

5.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

6.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

7.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

8.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

9.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

10.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

11.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

12.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

13.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

14.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

15.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

16.适用冷水焯水的烹调原料是（）。

17.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

18.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

19.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

20.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）