1.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

2.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

3.常压下水的最高温度可达108℃。（）

4.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

5.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

6.油爆忌用（）调料。

7.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

8.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

9.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

10.谷类是人体热能最主要的来源。（）

11.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

12.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

13.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

14.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

15.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

16.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

17.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

18.小卷在炸制成熟后（）处理。

19.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

20.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。