1.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

2.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉.

3.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

4.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

5.煨的烹调方法适用（）火候。

6.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

7.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.

8.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

9.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

10.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

11.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

12.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

13.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

14.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

15.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

16.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

17.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

18.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

19.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

20.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）