1.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

2.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

3.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

4.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

5.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

6.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

7.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

8.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

9.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

10.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

11.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

12.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

13.制作（）是属熟炒的烹调方法。

14.简答维生素B2的生理功能。

15.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

16.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

17.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

18.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

19.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

20.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.