1.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

2.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

3.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

4.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

5.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

6.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

7.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

8.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

9.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

10.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

11.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

12.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

13.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

14.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

15.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

16.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

17.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

18.为鲜鱼的标志。

19.主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.

20.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。