1.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

2.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

3.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

4.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

5.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

6.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

7.人体内含量最多的无机元素是（）。

8.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

9.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

10.脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

11.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

12.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

13.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

14.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

15.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

16.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

17.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

18.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

19.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

20.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。