1.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

2.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

3.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

4.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

5.制作（）是采用烩的烹调方法。

6.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

7.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

8.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

9.复合味精是第三袋子工味精主要由鲜味料,香味料和食盐等到物质构成.

10.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

11.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

12.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

13.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

14.动物油和植物油统称为油脂。（）

15.三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。

16.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

17.餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。（）

18.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

19.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

20.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）