1.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

2.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

3.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

4.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

5.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）

6.酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成.

7.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

8.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

9.檬酸[HO.C.COOH.(CH2COOH)2].以柠檬,香蕉,莓类等果实中最多,人工也能合成,具有佳美可口的酸味.

10.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

11.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

12.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

13.油爆忌用（）调料。

14.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

15.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

16.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

17.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

18.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

19.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

20.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）