1.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

2.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

3.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.

4.肉类的最佳保藏温度为（）。

5.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

6.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

7.属于药食兼用鸡的是（）。

8.鲍鱼的生物类别属于（）.

9.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

10.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

11.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

12.尾数定价策略属于（）的一种类型。

13.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

14.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。

15.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

16.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

17.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）

18.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

19.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

20.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。