1.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克.

2.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

3.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

4.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

5.刀法的种类有（）。

6.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

7.木薯中含有亚麻苦苷。（）

8.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

9.下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是（）

10.卡式炉的炉身可用（）涂在布上轻抹，然后用干布抹干。

11.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

12.成年人体内的必需氨基酸为（）。

13.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

14.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

15.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

16.西红柿属于（）蔬菜类。

17.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

18.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

19.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

20.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.