1.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

2.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

3.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

4.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

5.虾饺面坯调制是属于（）.

6.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

7.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

8.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

9.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

10.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

11.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

12.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

13.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

14.能够发生酶促褐变的选项是（）.

15.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.

16.不能提供人体能量的营养素是（）。

17.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

18.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

19.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

20.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）