1.引起食品腐败变质（）除外。

2.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

3.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

4.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

5.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

6.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

7.糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳.

8.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

9.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

10.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

11.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.

12.电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。（）

13.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

14.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

15.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

16.配菜时（）的种类不宜过多。

17.麒麟花刀多用于（）的造型.

18.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

19.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

20.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.