1.火靠的菜肴多数都不（）。

2.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

3.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

4.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

5.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制.

6.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

7.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

8.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

9.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

10.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

11.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

12.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

13.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

14.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

15.XO酱制好后应放在（）保存。

16.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

17.云腿是指生产于（）地区的火腿。

18.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

19.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

20.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）