1.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

2.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

3.制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

4.下列鱼翅中品质最好的是（）。

5.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

6.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

7.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

8.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

9.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

10.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

11.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

12.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

13.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

14.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

15.非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

16.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

17.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

18.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

19.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

20.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。