1.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

2.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

3.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

4.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

5.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

6.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

7.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

8.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

9.改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为（）。

10.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

11.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

12.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

13.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

14.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

15.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

16.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

17.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

18.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

19.既能食用又能药用的鸡是（）。

20.四川饲养的猪约占全国总数的（）。