1.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

2.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

3.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

4.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

5.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

6.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

7.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

8.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

9.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

10.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

11.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

12.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

13.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

14.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

15.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

16.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

17.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

18.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

19.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

20.碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（）