1.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

2.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

3.微生物与食品有（）的关系。

4.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

5.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

6.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

7.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

8.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

9.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

10.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

11.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

12.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

13.焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

14.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

15.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

16.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

17.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

18.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

19.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

20.对烹调原料进行调味的方法有（）。