1.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

2.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

3.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

4.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

5.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

6.属于药食兼用鸡的是（）。

7.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

8.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

9.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

10.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

11.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

12.北京烤鸭的开膛部位是（）。

13.乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是（）类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

14.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

15.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

16.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

17.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.

18.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

19.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

20.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.