1.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

2.组成厨房消防设备的是（）。

3.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

4.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

5.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

6.鲍鱼的生物类别属于（）.

7.属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

8.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

9.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

10.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

11.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

12.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

13.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

14.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

15.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

16.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

17.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

18.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

19.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

20.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.